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从实质上讲,披萨是一种制造十分复杂的食品:它是由披萨饼皮、番茄酱、奶酪和其余一些配料(如蔬菜以及肉)制成。视频一开端就评论辩论了能够说是披萨饼皮最紧张的局部:面团,这取决于它是若何(没有精确地)制造的。

视频掌管人Sam Jones博士表明了制造披萨饼皮面团面前的化学宜宾新闻网进程,具体阐明了当人们将面团安排正在冰箱里留宿而没有是立刻运用它时发作的反响。约翰逊与威尔士年夜学的烘焙传授Peter Reinhart也参加了一些关头细节。

研讨职员指出,制造披萨饼进程的另外一个关头变革是使烤箱充足热–而没有是将其配置正在年夜少数人运用的较高温度下。研讨职员还评论辩论了烹调时发作的化学进程,包含氨基酸、糖以及淀粉的变革。

视频表明说,其后果是一个酥脆的、得当烘烤的披萨饼皮,正在到达年夜少数人希冀的酥脆水平以前没有会变干。终极的后果是年夜年夜改进了披萨饼的体验,由于其余成份被组装正在一个热的、脆的、但又潮湿的得当预备的披萨饼皮根底上。

作者 宜宾编辑